第二百一十一章 坐不住,真坐不住了!
厨房,厨台上,李野已经把早些时候让供应商送过来的所有食材放到了桌面。
一共要做六个菜,所以食材的份量也是相当之多,大袋袋的,足足占据了大半个桌子。
姜葱蒜八角桂皮香叶等等,这是香料。
更重要的是主食材,众人一眼看过去,就看到猪肉、鱼、排骨、母鸡、牛肉等等应有尽樱
顿时,所有人就淡定不了了,倒吸一口凉气的同时全都开始相互间声议论的同时猜测起来:
“我去,这么多好食材,李哥今到底要做什么大菜啊?”
“不知道啊,md,全都是肉,肉啊,光看着这些食材我都要受不了了!”
“我草!谁不是啊,看看那牛肉,这么多,李哥该不会是要做炒牛肉吧?”
“还有排骨,铁定是要做红烧排骨吧!”
“鱼,还有鱼啊,该不会是要酸菜鱼吧还是红烧鱼啊?”
“我日!别了,你们快别了,这不还好,一我特么更馋了!”
“啊?要我你现在馋有什么用,一会做出来特么是给人王导团队的啊,不是给咱剧组的!”
“?????”
“卧槽!!!你,你杀人诛心啊你!”
被人这么一提醒,所有人都有一种如梦初醒的感觉。
一瞬间,人全都麻了。
抬头的同时,泪流满面。
都在想,完犊子了,这下是真的完犊子了。
明明李哥近在咫尺,哦不,是李哥即将要做的美食近在咫尺,但却又远在边,这种感觉,家人们谁懂啊?
这一切,李野自然是不知道的,这会的他早已经收敛心神,全部心思精力都放在了眼前的食材上。
一共要做六道菜,还都是大菜,而且是要上春晚的,所以即使有系统食谱,但是他也得稍微花点心思。
六个菜里面,其中一品锅是最需要时间和火慢炖的。
作为Ah大型的传统名菜,一品锅兼容多种珍贵食品,制作十分考究,烹调方法,盛具,上菜格式及食用意义都各有特色,其声誉可与福建福州“佛跳墙“相媲美。
食谱记忆里面有特别标注明,这一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。
相传,此这道由明代石台县“四部尚书“毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便原来还是“一品锅“!菜名就此一锤定了音。“一品锅“的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。这道菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
另一个的是胡适一品锅,称“绩溪一品锅“、“团圆锅“、“一品锅“。
绩溪是Ah省的历史文化名城,自然山水雄奇秀丽,人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里,还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地,素影徽厨之乡“、“徽墨之乡“之称。古往今来,绩溪以“邑士多,代有闻人“着称于世,“五四“新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜,字适之,是我国近代史上的风云人物。他师从着名实用主义哲学大师杜威,1917年回到bJ任bJ大学教授,首倡“新文化运动“,是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅“就因与胡适先生的不解之缘而得名。
据胡适云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅“结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上“一品锅“。在任北大校长时,胡适用“一品锅“招待绩溪的女婿梁实秋,后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上了桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜,味道好极。“
更是在任驻美大使时也经常以“一品锅“招待外国友人,赢得举座赞誉。“一品锅“的做法是把各种原料、配料调制后,再用一只两耳大铁锅,分铺成若干层,最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等,底层配料称为“垫锅“,“垫锅“之上,依次是肉、豆腐包、鸭子饥肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼“,楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧,使其全锅滚沸几分钟,再用温火慢炖三四时,并不时用勺将原汤从上而下浇入,以渗透其味。
一品锅烧制得好,油而不腻、烂而不化,热而不烫,冷而不却,保持了色香味的完美结合。
也因此,这是李野必须要做的第一道菜。
无它,只因为时间花的要最多。
先把这道菜做出来,火慢炖的时间就完全可以做其他的菜。
不放心,又重新浏览了一遍食谱记忆,确认没错之后,这才开始动手做。
先把需要的食材一一拿出来,就见主食材有鱼翅、鲍鱼、母鸡一只、花菇、冬笋、猪肘、草菇、海参、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、蘑菇、猪排骨等等。
眼见着食材到位,李野也不再犹豫。
深吸一口气过后,先把洗干净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、储黄酒煮十分钟捞出,拣去姜葱,汤不用。
然后把锅洗干净,放到旺火上,加熟猪油四十克烧热,放入鱼翅,加白糖十克、黄酒一百克、酱油十克,焖十分钟取出整剔,排入扣碗。
第三步把猪排骨洗干净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖二十五克、鸡精三克、老抽六克,再加高汤上蒸笼蒸两个时。
这个时候其实就已经有着浓郁的香味蔓延出来了,围观的众人眼睁睁看着他三下五除二似乎就把一道菜给做完了,一个个都有点发懵。
心想,他们都还没看出来做的是什么菜呢,结果就做完了?
???
“我去,你们看清楚了吗?这又是鲍鱼、鸡翅、排骨的,李哥这到底做的什么菜啊?”
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一共要做六个菜,所以食材的份量也是相当之多,大袋袋的,足足占据了大半个桌子。
姜葱蒜八角桂皮香叶等等,这是香料。
更重要的是主食材,众人一眼看过去,就看到猪肉、鱼、排骨、母鸡、牛肉等等应有尽樱
顿时,所有人就淡定不了了,倒吸一口凉气的同时全都开始相互间声议论的同时猜测起来:
“我去,这么多好食材,李哥今到底要做什么大菜啊?”
“不知道啊,md,全都是肉,肉啊,光看着这些食材我都要受不了了!”
“我草!谁不是啊,看看那牛肉,这么多,李哥该不会是要做炒牛肉吧?”
“还有排骨,铁定是要做红烧排骨吧!”
“鱼,还有鱼啊,该不会是要酸菜鱼吧还是红烧鱼啊?”
“我日!别了,你们快别了,这不还好,一我特么更馋了!”
“啊?要我你现在馋有什么用,一会做出来特么是给人王导团队的啊,不是给咱剧组的!”
“?????”
“卧槽!!!你,你杀人诛心啊你!”
被人这么一提醒,所有人都有一种如梦初醒的感觉。
一瞬间,人全都麻了。
抬头的同时,泪流满面。
都在想,完犊子了,这下是真的完犊子了。
明明李哥近在咫尺,哦不,是李哥即将要做的美食近在咫尺,但却又远在边,这种感觉,家人们谁懂啊?
这一切,李野自然是不知道的,这会的他早已经收敛心神,全部心思精力都放在了眼前的食材上。
一共要做六道菜,还都是大菜,而且是要上春晚的,所以即使有系统食谱,但是他也得稍微花点心思。
六个菜里面,其中一品锅是最需要时间和火慢炖的。
作为Ah大型的传统名菜,一品锅兼容多种珍贵食品,制作十分考究,烹调方法,盛具,上菜格式及食用意义都各有特色,其声誉可与福建福州“佛跳墙“相媲美。
食谱记忆里面有特别标注明,这一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。
相传,此这道由明代石台县“四部尚书“毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便原来还是“一品锅“!菜名就此一锤定了音。“一品锅“的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。这道菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
另一个的是胡适一品锅,称“绩溪一品锅“、“团圆锅“、“一品锅“。
绩溪是Ah省的历史文化名城,自然山水雄奇秀丽,人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里,还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地,素影徽厨之乡“、“徽墨之乡“之称。古往今来,绩溪以“邑士多,代有闻人“着称于世,“五四“新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜,字适之,是我国近代史上的风云人物。他师从着名实用主义哲学大师杜威,1917年回到bJ任bJ大学教授,首倡“新文化运动“,是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅“就因与胡适先生的不解之缘而得名。
据胡适云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅“结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上“一品锅“。在任北大校长时,胡适用“一品锅“招待绩溪的女婿梁实秋,后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上了桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜,味道好极。“
更是在任驻美大使时也经常以“一品锅“招待外国友人,赢得举座赞誉。“一品锅“的做法是把各种原料、配料调制后,再用一只两耳大铁锅,分铺成若干层,最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等,底层配料称为“垫锅“,“垫锅“之上,依次是肉、豆腐包、鸭子饥肉圆、鸡块、野味等。一种菜一个花样称为“一层楼“,楼数越多、层次越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧,使其全锅滚沸几分钟,再用温火慢炖三四时,并不时用勺将原汤从上而下浇入,以渗透其味。
一品锅烧制得好,油而不腻、烂而不化,热而不烫,冷而不却,保持了色香味的完美结合。
也因此,这是李野必须要做的第一道菜。
无它,只因为时间花的要最多。
先把这道菜做出来,火慢炖的时间就完全可以做其他的菜。
不放心,又重新浏览了一遍食谱记忆,确认没错之后,这才开始动手做。
先把需要的食材一一拿出来,就见主食材有鱼翅、鲍鱼、母鸡一只、花菇、冬笋、猪肘、草菇、海参、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、蘑菇、猪排骨等等。
眼见着食材到位,李野也不再犹豫。
深吸一口气过后,先把洗干净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、储黄酒煮十分钟捞出,拣去姜葱,汤不用。
然后把锅洗干净,放到旺火上,加熟猪油四十克烧热,放入鱼翅,加白糖十克、黄酒一百克、酱油十克,焖十分钟取出整剔,排入扣碗。
第三步把猪排骨洗干净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖二十五克、鸡精三克、老抽六克,再加高汤上蒸笼蒸两个时。
这个时候其实就已经有着浓郁的香味蔓延出来了,围观的众人眼睁睁看着他三下五除二似乎就把一道菜给做完了,一个个都有点发懵。
心想,他们都还没看出来做的是什么菜呢,结果就做完了?
???
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